Detail Cantuman Kembali
Analisis Syarat Mutu Mikrobiologis Daging Sapi Segar di Rumah Potong Hewan (RPH) Kota Serang
- Bagikan:
Daging sapi merupakan salah satu protein hewani. Selain mutu fisik, mutu mikrobiologis daging sapi segar merupakan indikator keamanan dan kebersihan produk. Mutu mikrobiologis daging sapi segar ditentukan berdasarkan jumlah serta jenis mikroba yang terkandung didalamnya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis syarat mutu mikrobiologis, meliputi Angka Lempeng Total (ALT), Salmonella sp., dan Staphylococcus aureus sesuai dengan SNI 3932:2008. Sampel yang digunakan yaitu daging sapi segar dengan klasifikasi karkas yang digunakan adalah kelompok yearling, golongan kelas I, potongan has dalam (tenderloin), has luar (sirloin), dan lamusir (cube roll) di Rumah Potong Hewan (RPH) Kota Serang. Masing-masing sampel diambil sebanyak 250 g secara purposive sampling. Metode uji ALT, Salmonella sp., dan S. aureus menggunakan SNI 2897:2008. Hasil uji ALT pada sampel has dalam (tenderloin) sebesar 1,9×103 CFU/g, has luar (sirloin) sebesar 3,1×103 CFU/g, dan lamusir (cube roll) sebesar 4,8×103 CFU/g. Hasil uji untuk Salmonella sp. pada semua sampel negatif/25 g. Hasil nilai untuk S. aureus pada sampel has dalam (tenderloin) sebesar 8,5×101 CFU/g, has luar (sirloin) sebesar 6,5×101 CFU/g, dan lamusir (cube roll) sebesar 3,2×102 CFU/g. Berdasarkan hasil analisis syarat mutu mikrobiologis daging sapi segar, nilai S. aureus pada daging sapi segar potongan lamusir (cube roll) tidak memenuhi SNI, sedangkan yang potongan lain memenuhi SNI pada 3 parameter syarat mutu mikrobiologis.
Repository: https://repository.uinbanten.ac.id/18636/
Yuyun Henie Pranitha - Personal Name
SKRIPSI BIO 101
664
Text
Indonesia
2025
serang
xiv + 32 hlm.; 18 x 25 cm
LOADING LIST...
LOADING LIST...