Detail Cantuman Kembali
Kuantifikasi Jumlah Total Mikroorganisme dan Staphylococcus spp. pada Makanan Dimsum Ikan di Stadion Maulana Yusuf Kota Serang
- Bagikan:
Dimsum ikan merupakan makanan olahan siap saji yang populer dan banyak dijual oleh pedagang kaki lima, termasuk di Stadion Maulana Yusuf Kota Serang. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan jumlah total mikrorganisme dan bakteri Staphylococcus spp. pada dimsum ikan, serta menilai kesesuainnya berdasarkan standar SNI 7756:2020. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif dengan teknik uji Angka Lempeng Total (ALT). Sampel dimsum yang diuji meliputi: kepiting, udang, lobster, dan cumi yang diperoleh dari empat penjual berbeda. Hasil uji ALT menunjukkan bahwa jumlah total mikroorganisme pada sampel dimsum kepiting sebanyak 6,48×104 CFU/g, dimsum udang 2,38×104 CFU/g, dimsum lobster 5,01×104 CFU/g, dan dimsum cumi 3,15×104 CFU/g. Seluruh sampel dimsum ikan tersebut memenuhi ambang batas SNI 7756:2020. Hasil uji Staphylococcus spp. menunjukkan hanya dimsum kepiting (4×103 CFU/g) yang memiliki jumlah melebihi ambang batas SNI 7756:2020. Namun demikian, tetap diperlukan penerapan higiene sanitasi dalam pengolahan makanan oleh pedagang kaki lima untuk menjamin keamanan pangan.
Dedeh Rizqiyah - Personal Name
SKRIPSI BIO 073
579.3
Text
Indonesia
2025
serang
xi + 32 hlm.; 18 x 25 cm
LOADING LIST...
LOADING LIST...