Dedeh Rizqiyah Primary Author mixed material bibliography serang 2025 monographic id Indonesia

Text

xi + 32 hlm.; 18 x 25 cm Dimsum ikan merupakan makanan olahan siap saji yang populer dan banyak dijual oleh pedagang kaki lima, termasuk di Stadion Maulana Yusuf Kota Serang. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan jumlah total mikrorganisme dan bakteri Staphylococcus spp. pada dimsum ikan, serta menilai kesesuainnya berdasarkan standar SNI 7756:2020. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif dengan teknik uji Angka Lempeng Total (ALT). Sampel dimsum yang diuji meliputi: kepiting, udang, lobster, dan cumi yang diperoleh dari empat penjual berbeda. Hasil uji ALT menunjukkan bahwa jumlah total mikroorganisme pada sampel dimsum kepiting sebanyak 6,48×104 CFU/g, dimsum udang 2,38×104 CFU/g, dimsum lobster 5,01×104 CFU/g, dan dimsum cumi 3,15×104 CFU/g. Seluruh sampel dimsum ikan tersebut memenuhi ambang batas SNI 7756:2020. Hasil uji Staphylococcus spp. menunjukkan hanya dimsum kepiting (4×103 CFU/g) yang memiliki jumlah melebihi ambang batas SNI 7756:2020. Namun demikian, tetap diperlukan penerapan higiene sanitasi dalam pengolahan makanan oleh pedagang kaki lima untuk menjamin keamanan pangan. 579.3 UIN SMH Banten Perpustakaan Pusat SKRIPSI BIO 073 SKRIPSI BIO 073 My Library SKRIPSI BIO 073 31111 2025-11-10 14:06:41 2025-11-10 14:06:57 machine generated