Detail Cantuman Kembali
Uji Cemaran Mikroorganisme pada Sampel Cireng Isi Ayam di Stadion Maulana Yusuf Kota Serang
- Bagikan:
Stadion Maulana Yusuf merupakan salah satu tempat di Kota Serang yang ramai dikunjungi oleh pengunjung dan biasa digunakan untuk menyaksikan pertandingan olahraga, beristirahat serta berburu jajanan. Salah satu jajanan yang banyak digemari oleh pengunjung adalah cireng. Beberapa jenis bakteri patogen dilaporkan menjadi penyebab FBD (Foodborne Disease) pada beberapa sampel jajanan gorengan. Penelitian ini bertujuan untuk menguji cemaran mikroorganisme pada sampel cireng isi ayam di Stadion Maulana Yusuf Kota Serang menggunakan parameter uji TPC (Total Plate Count), MPN (Most Probable Number) dan Salmonella serta menganalisis kesesuaian mutu sampel cireng isi ayam berdasarkan Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019. Uji TPC digunakan untuk mengetahui jumlah total mikroorganisme, uji MPN untuk mengetahui kandungan bakteri Escherichia coli dan uji Salmonella untuk mendeteksi kandungan bakteri Salmonella. Hasil uji MPN dibandingkan dengan tabel MPN seri 3 tabung dan kesesuaian mutu dianalisis berdasarkan PerBPOM No.13 Tahun 2019. Total koloni mikroorganisme pada uji TPC sampel A = 5 x 105 koloni/g, sampel B = 2,2 x 105 koloni/g, sampel C = 1,8 x 104 koloni/g dan sampel D = 1,9 x 105 koloni/g. Uji MPN dari keempat sampel memperoleh indeks MPN 3 APM/g. Uji Salmonella dari keempat sampel uji memperoleh hasil negatif. Mutu keempat sampel cireng isi ayam memenuhi syarat PerBPOM Nomor 13 Tahun 2019.
Anisa Julyanti - Personal Name
SKRIPSI BIO 027
612.3
Text
Indonesia
2024
serang
xvi + 57 hlm.; 18 x 25 cm
LOADING LIST...
LOADING LIST...